Este auténtico platillo de enchiladas rancheras combina dos maravillosas comidas genuinamente mexicanas: enchiladas para cocinar y salsa ranchera.
El pronunciado sabor a tomate de la salsa es delicioso cuando se sirve sobre estas enchiladas rellenas de queso que se cocinan de la manera tradicional: en una sartén, no al horno.
Ingredientes
- 1 chile rojo seco (guajillo o Anaheim funcionan bien para esta receta; más agua caliente para remojar)
- 2 cucharadas de aceite de cocina (o manteca de cerdo)
- 1 cebolla blanca pequeña
- 3 libras / 1.3 kilogramos de tomates rojos maduros
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo fresco
- 1 taza de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- Pizca de sal (o al gusto)
- Pizca de pimienta (o al gusto)
- Aproximadamente 1/2 taza de aceite de cocina (para freír las tortillas)
- 8 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso fresco rallado o desmenuzado o queso Monterrey Jack
Pasos para hacerlo
- Coloque el chile rojo seco en un bol y cúbralo con agua caliente. El chile puede flotar hacia la parte superior, y eso está bien, ya que aún absorberá el agua. Deje el chile en remojo durante 10 a 20 minutos.
- Mientras el chile se remoja, comience a preparar la salsa. Para empezar, pela y pica la cebolla.
- Prepare los tomates cortando la parte del tallo y picando los tomates en trozos grandes.
- Corta el tallo del pimiento morrón y corta el pimiento en cuartos a lo largo. Raspa las semillas y deséchalas. Luego corta el pimiento verde en dados.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos grandes.
- Cuando el chile esté suave, corte el tallo con un cuchillo o con unas tijeras de cocina. Corta el chile a lo largo para abrirlo. Use una cuchara para raspar las semillas y las áreas blancas fibrosas y deséchelas. Corte el chile en trozos largos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y luego corte las tiras en trozos de 1/4 de pulgada.
Para la salsa
Antes de entrar en los pasos, debo compartirles que a mí me encanta improvisar con la salsa que use en mis enchiladas. Como tip, pueden usar la salsa de mole de olla para bañar estas enchiladas y quedan exquisitas. También pueden utilizar salsas de tomatillos verde y chiles serranos.
- Caliente las dos cucharadas de aceite o manteca en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva la grasa derretida alrededor de la sartén para cubrirla.
- Agregue la cebolla picada y el pimiento verde y cocínelos hasta que comiencen a ablandarse después de unos tres minutos.
- Agregue los tomates, el chile rojo, el ajo, el comino y el orégano y cocine por cinco minutos adicionales, revolviendo cada minuto más o menos y agregando sal y pimienta al gusto. Luego tapa la sartén y mantenla a fuego lento para que se mantenga caliente mientras preparas las tortillas.
Nota: Si prefiere una versión suave de la salsa, puede usar una licuadora de inmersión de mano para mezclarla en la sartén hasta que alcance la consistencia deseada. Si usa una licuadora tipo jarra, deje que la salsa se enfríe a casi temperatura ambiente antes de intentar licuarla. Luego puede recalentar la salsa a fuego lento.
Ensamblar las enchiladas
- Agregue suficiente aceite de cocina restante a una sartén mediana para cubrir el fondo en aproximadamente 1/8 de pulgada. Calienta el aceite de cocina a fuego medio-alto.
- Coloque una tortilla en el aceite caliente y cocínela durante unos 10 a 15 segundos. El aceite debe estar apenas chisporroteando. Dale la vuelta y agrega 1/4 taza de queso en el centro. El queso comenzará a derretirse. Cuece la tortilla por unos 10 segundos más y luego retírala de la sartén y colócala sobre papel absorbente para que absorba un poco del aceite. Envuelva un lado sobre el queso y luego el otro lado, de modo que el queso quede enrollado dentro de la tortilla.
- Cocina rápidamente otra tortilla y queso, colócala junto a la otra sobre las toallas de papel para absorber un poco del aceite, y luego coloca ambas tortillas calientes en un plato para servir. El queso seguirá derritiéndose en las tortillas calientes.
- Continúe hasta que todas las tortillas estén cocidas, agregando más aceite según sea necesario.
Sirve las Enchiladas Rancheras
- Vierta aproximadamente 1/2 taza de la salsa sobre las dos tortillas rellenas de queso y sirva inmediatamente.
- Si necesita hacer un lote grande, mantenga las tortillas rellenas de queso cocidas en una fuente para hornear en un horno tibio (aproximadamente 200 F / 93 C) por hasta 30 minutos.
- Estas enchiladas son excelentes, simples o cubiertas con crema vertible, guacamole y / o una pizca de cebollas frescas picadas y hojas frescas de cilantro. Sirva solo en el plato junto con un poco de arroz mexicano y / o frijoles.
