Carne de cerdo tierna infundida con pimentón ahumado servida con una guarnición de salsa de maíz recién hecha. La salsa se hace con tomates cortados en cubitos, cebolleta, ralladura de naranja y jugo. Sirve con un puñado de hojas de cilantro y tortilla de harina.
Ingredientes para preparar carne de cerdo a la mexicana con salsa de maíz
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- 2 mazorcas de maíz dulce frescas y listas para cocinar
- 400 g (14 oz) de filete de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 tomates maduros grandes, cortados en cuartos, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 cebolletas, cortadas y en rodajas
- Ralladura fina y jugo de la mitad de 1 naranja
- Puñado de hojas de cilantro
- 4 u 8 tortillas de harina, para servir
Pasos a seguir
Coloca las mazorcas de maíz dulce en un recipiente con 2 cucharadas de agua y cocina en el microondas a temperatura alta durante 4 minutos (o cocina en agua hirviendo durante 6 minutos y escurre).
Mientras tanto, corta el filete de cerdo en ángulo en 12 rebanadas iguales. Pon el aceite en un plato grande, mezcla el pimentón y agrega las rodajas de cerdo y cúbrelas con aceite, luego agrega el maíz dulce medio cocido y cubre con el aceite con sabor a pimentón.
Calienta un comal y coce las mazorcas de maíz dulce durante unos minutos, para que se doren por todas partes, dándoles la vuelta de vez en cuando. Deja a un lado mientras se cocina la carne de cerdo.
Coloca las rodajas de cerdo en la plancha, en 2 tandas, y cocina durante unos 2 minutos por cada lado.
Coloca una mazorca de maíz dulce en su extremo sobre una tabla de cortar y pasa un cuchillo afilado de arriba a abajo, rodeando el corazón para cortar los granos. Desecha el núcleo y repite con la otra mazorca.
Pon los granos en un bol con el tomate picado, la cebolleta, la ralladura de naranja y el jugo, al gusto, junto con las hojas de cilantro. Pon 3 lonchas de cerdo en cada plato y sirvelas con la salsa y las tortillas calientes.
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