Este rico Cheesecake de tofu vegana se prepara sin lácteos ni huevos y, en cambio, está hecha con tofu, crema de coco y anacardos. La corteza crujiente y sabrosa se hace con avena arrollada, almendras y aceite de coco, luego se prensa en una sartén con forma de resorte. ¡Nadie echará de menos la mantequilla!
Ingredientes para preparar cheesecake de tofu
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Para la corteza:
- 1 taza de copos de avena sin gluten
- 1 taza de almendras crudas
- 3 cucharadas de azúcar de coco
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
Para el relleno:
- 1 1/2 tazas de anacardos crudos
- 8 onzas de tofu sedoso
- 1 taza de crema de coco espesa
- 3/4 taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal marina
Para la cobertura:
- Fresas frescas
- Crema de coco espesa
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes. Prepara los anacardos para el relleno. Coloca los anacardos en un tazón grande y cubrelos con agua hirviendo por 1 pulgada. Remoja durante 1 hora.
Mientras tanto, prepara la corteza. Precalienta el horno a 350 F. Cubre un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Envuelve el molde desmontable con papel de aluminio resistente para evitar fugas mientras se hornea.
Coloca los copos de avena, las almendras, el azúcar de coco y la sal marina en un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad hasta obtener una comida fina.
En un tazón mediano combina la harina fina con el aceite de coco derretido.
Presiona la mezcla en el fondo del molde desmontable preparado. Hornea la base hasta que cuaje pero no se dore, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.
Una vez que haya pasado 1 hora, escurre los anacardos.
En una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, coloca los anacardos, el tofu, la crema de coco espesa, el azúcar de coco, la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal.
Licua hasta que quede muy suave. (Si lo deseas, reserva la crema de coco espesa restante de la lata para batir antes de servir).
Vierte en la corteza preparada. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el pastel de queso esté listo, pero el centro aún se mueva ligeramente, aproximadamente 50 minutos. Deja enfriar en una rejilla de alambre durante 1 hora, refrigera sin tapar durante la noche.
Pasa un cuchillo a lo largo del borde para aflojar, luego suelta el molde desmontable y retíralo. Bate el resto de la crema de coco espesa de la lata o sirve con la crema batida vegana preparada. Cubre con fresas frescas y sirve.
¡Corta y disfruta!
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