Mucha gente piensa que los chiles tienen un simple propósito: picar. Y eso los lleva a pensar que básicamente todos dan lo mismo. En México existen más de 150 variedades en todo el país y miles de formas de prepararlos. Es un ingrediente básico en la cocina mexicana que da picor y, lo que es más importante, mucho sabor a un platillo.
Los chiles pueden ser dulces, afrutados, ahumados o terrosos y forman la base de las comidas mexicanas y se han convertido en parte de la identidad nacional. Por lo que, asegúrate que en tu próximo pedido de despensa a domicilio, agregues alguno de estos chiles para darle sabor a tus comidas.
Los chiles esenciales mexicanos
Chile Poblano
Originario del estado de Puebla , es un chile verde grande que se usa más comúnmente para los chiles rellenos o rajas. Lo divertido (o mortal) de estos chiles es que nunca sabes si va a picar o no.
Grado de picante: de leve a medio.
Chile Ancho
Si el chile poblano se deja madurar y luego se seca durante varios días, se arruga y se vuelve un rojizo oscuro (a veces casi negro). El proceso de cosecha tardía y secado permite que este pimiento mexicano desarrolle un sabor afrutado deliciosamente dulce.
Estos son perfectos para convertir en un delicioso mole (salsa o adobo dulce y picante que a menudo se hace con frutas, chocolate, nueces y especias).
Grado de picante: de leve a medio.
Chiles Habaneros
Estos son uno de los más picantes del país. Comúnmente son de color amarillo, rojo o naranja, pero pueden ser verdes o morados, dependiendo de su madurez. Uso común para salsas muy picantes. Son más populares en la península de Yucatán, el mayor productor de chiles habaneros.
Grado de picante: SÚPER picante.
Chiles Serranos
Pueden variar enormemente los niveles de picor dependiendo de cómo se cocinan y qué tan maduros están (algunos presentan manchas amarillas, rojas o naranjas si se dejan madurar demasiado), pero en gran medida se consideran picosos, son los chiles básicos para muchas salsas.
Grado de picante: media a picante.
Chile Pasilla
La forma seca del pimiento chilaca fresco, pasilla (que significa ‘pasas pequeñas’) recibió su nombre de la piel oscura y arrugada que se forma después de la deshidratación. Debido a su sabor rico y dulce, a menudo se usa en salsas para acompañar carnes o pescados y puede formar la base del mole.
Grado de picante : Suave.
Chiles Jalapeños
Representa el 30% de la producción de chile en México, el jalapeño es un favorito debido a su versatilidad: los jalapeños se pueden encurtir, rellenar, freír, ahumar e incluso en gelatina. Lo más común es verlos en vinagre y cortados en cubitos sobre nachos, o servidos enteros y ligeramente carbonizados a la parrilla como un sabroso taco callejero.
Grado de picante: media.
Chile Guajillo
El guajillo se considera bastante suave y se usa principalmente para hacer adobos de carne. A los chiles secos se les quitan las semillas, se sumergen en agua y luego se mezclan para hacer una pasta fina lista para cocinar. El uso más popular del chile guajillo es en salsas servidas con tamales, pambazos y mole .
Grado de picante: media.
Chipotle
Es una de las salsas más famosas que ha salido de México. El chipotle es una versión ahumada y seca del jalapeño. Se recolecta al final del proceso de maduración y luego se coloca en una caja de fuego de leña durante varios días, convirtiendo el jalapeño verde fresco en un chile chipotle arrugado de color rojo oscuro.
Grado de picante: Picante.
Chiles de Árbol
Tienen el aspecto más atractivo de los chiles mexicanos, con sus cuerpos largos y rojos brillantes y sus tallos verdes aún más brillantes, han capturado la imaginación de los mexicanos durante siglos.
Su sabor es muy similar a la pimienta de cayena en especias, sabor y aroma, los chiles de árbol son populares por agregar el picante a las salsas.
Grado de picante: Muy picante.
