La carne de res es una gran comida, sobre todo el elegir los mejores cortes de carne llenos de sabor, textura y suavidad. Seamos realistas: para muchos de nosotros, la carne es de nuestros platillos favoritos. Pero no todos saben mucho sobre la carne que compran, cocinan y comen especialmente cuando se trata de cortes de carne.
En lugar de simplemente asumir que la pieza de mayor precio en el restaurante es el corte de carne más sabroso que puedes obtener, echa un vistazo a las diferencias entre los mejores cortes.
No hay un corte que sea mejor para una persona determinada, pero saber qué los hace diferentes y qué esperar cuando los cocines o los pidas te brindará una mejor experiencia al comer cortes de carne.
Cortes de carne más ricos
5. Tapa de sirloin superior
La tapa de sirloin superior es uno de los cortes de carne más raros de encontrar, ya que generalmente está dividido en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular inmediatamente por encima del solomillo superior.
Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, asar a la parrilla y dorar en sartén disponibles. La tapa superior del sirloin funciona muy bien cuando se marina o se sazona con un toque seco.
4. Sirloin
Conocido en otras partes del mundo como filete, es un corte del lomo de la res. Debajo de las costillas y al lado de la columna vertebral. El sirloin es el corte de ternera más tierno. Aquellos que no prefieran el marmoleado del rib eye y el lomo en tiras disfrutarán plenamente del sirloin.
3. Sirloin superior
Ofrece mucho sabor en un corte grueso ideal para asar, saltear o freír. Si bien el sirloin superior no es un rib eye o un New York steak, tiene suficiente para proporcionar un buen sabor a carne.
El grosor preferido para los cortes de sirloin superior tiende a estar en el rango de 1 pulgada a 2 pulgadas, siendo ideal 2 pulgadas. Los filetes más gruesos no corren el riesgo de secarse tan fácilmente cuando se cocinan.
2. New York Strip
Es un corte del lomo corto. El lomo corto es un músculo grande que permite cortes muy gruesos y proporciona una gran alternativa para aquellos que no disfrutan del importante contenido de grasa interna del rib eye.
Cuando el New York Strip se vende con un trozo de hueso incluido, se lo conoce como filete T-Bone o porterhouse. La principal diferencia entre estos dos es que el porterhouse tiene una porción más considerable del T-Bone.
1. Rib Eye
El Rib Eye es la mejor carne para los amantes de cortes de carne. Es el corte más sabroso del animal, proporciona un sabor superior cuando se cocina. El corte en sí proviene de la sección de la costilla, de donde recibe su nombre.
El hueso de la costilla generalmente se quita antes de la venta, aunque algunos restaurantes venden específicamente preparaciones del corte de Rib Eye con hueso. Su abundancia de marmoleado lo convierte en un excelente corte para asar a la parrilla y asar lentamente.
