Dale un toque fresco a la ensalada de papa tradicional con camote, rúcula picante y un aderezo dulce y agridulce. Esta guarnición que agrada a la multitud también es versátil; puedes agregar los ingredientes que prefieras en la ensalada, como tocino o cebollas verdes. Disfrútalo a temperatura ambiente o frío.
Recuerda que después de cocinar puedes tener una buena limpieza de hogar, ya que esto evitará que tengas moscas o olores desagradables.
Ingredientes para hacer ensalada de camote
- 3 batatas grandes (alrededor de 3 libras en total), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- ¾ cucharadita de sal, dividida
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de mostaza integral
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 tazas de rúcula picada
Instrucciones
Precalienta el horno a 425 grados F. Mezcla los camotes, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande. Divide las batatas entre 2 bandejas para hornear con borde.
Asa, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las papas se ablanden y comiencen a dorarse, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, mezcla el vinagre, la mostaza, el azúcar, las 2 cucharadas de aceite restantes y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón grande. Agrega los camotes asados y la rúcula; revuelve para cubrir.
