El rape, también llamado pez sapo, tiene ojos pequeños, hileras de dientes parecidos a colmillos y cabezas y bocas grandes. La cola es la única parte comestible de este pez.
Cuando se filetea, la carne es de color blanco brillante y la textura y la sensación en la boca a menudo se comparan con la de una langosta cocida.
¿Qué es el rape?
El rape es un habitante de aguas profundas, principalmente capturado en el Atlántico Norte desde la costa de Noruega hasta el Mediterráneo. En lugar de nadar, usan sus aletas para “caminar” a lo largo del fondo del océano y buscar presas. Son voraces y comerán casi cualquier cosa que nade cerca.
Cada pez contiene dos filetes gruesos, que generalmente pesan entre una y cuatro libras, a cada lado de la columna vertebral. La cola es apreciada por su suavidad y sabor, y es la parte del rape que se vende más comúnmente.
También hay carne sabrosa en las mejillas. La carne es firme, magra y blanca, de color gris claro o rosa claro, firme.
Cómo cocinar rape
El rape generalmente está disponible en tiendas como filetes o colas deshuesados y desvenados y rara vez se vende entero. A menudo, las colas todavía contienen un hueso central que no necesita ser removido antes de cocinar y puede evitarse fácilmente al comer.
Asegúrese de eliminar las membranas de color rosa o gris y enjuague con agua fría antes de cocinar. Debido a que el pescado es tan magro, perderá humedad y se encogerá al cocinarlo. Para mitigar esto, sal o salmuera el filete una hora antes de cocinar.
El rape es un marisco increíblemente versátil para cocinar. Puede hornear, asar, freír, asar a la parrilla, escalfar o saltear esta proteína firme, y los filetes adquieren el sabor de los adobos y salsas muy bien.
La textura resistente lo hace bueno para asar a la parrilla, ya que no se desmoronará como el pescado más delicado. También se puede servir en sopa, pero se cocina demasiado fácilmente debido a su carne magra. El rape se combina bien con la mantequilla, al igual que la langosta cocida.
¿Cuál es su sabor?
El rape es conocido como la “langosta del pobre”, con una textura, aspecto y sabor similares a los de su vecino del fondo. El pescado tiene una textura carnosa, un sabor suave y dulce, y a menudo se usa en restaurantes y cocina francesa.
El rape fresco generalmente carece del sabor “a pescado” que muchos asocian con el consumo de pescado de mar. También es perfecto para tomar sabores fuertes, ácidos o audaces como alcaparras, limón o ajo, como suele acostumbrarse en recetas de ceviche de pescado.
El hígado se considera un manjar en Japón y puede se encuentra en temaki (rollos de mano) o nigiri sushi.
Recetas
El rape se puede preparar de varias maneras y se puede cambiar por otro pescado firme en recetas. Intente hornearlo con limón y mantequilla, a la parrilla como un filete o frito con una salsa tailandesa dulce y picante.
Tenga en cuenta que es posible que deba ajustar los tiempos de cocción al sustituir el rape.
Nutrición y Beneficios
Al igual que la platija o el halibut, el rape es una proteína magra y una gran fuente de ácidos grasos omega-3, fósforo, selenio, vitamina B12 y B6, y niacina.
Es bajo en grasas saturadas, con una porción de tres onzas que proporciona solo el uno por ciento de la ingesta diaria recomendada.
