No hay escasez de sustitutos de la carne a base de plantas disponibles en la actualidad, pero la mayoría son alimentos industrializados con una gran lista de ingredientes. Desde el auge de la soja en la década de 1980, ningún alimento integral ha conquistado el mundo vegano como la yaca.
Ingredientes para los tacos veganos de yaca
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Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate mediano, pelado y sin semillas
- 1/4 taza de jugo de limón o lima
- 1/2 cucharadita de sal o más al gusto
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- Agua según sea necesario para mezclar
Para la yaca:
- 1 cucharada de aceite neutro, como semilla de uva o aguacate
- 1/2 taza de cebolla, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 1 1/2 cucharaditas de condimento para tacos
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 de cucharadita de chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 tazas de yaca verde joven enlatada, escurrida y rallada
- 3/4 taza de caldo de verduras (o caldo sin pollo)
- 1/2 cucharadita de sal
Para los Tacos:
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 taza de frijoles pintos o negros cocidos
- 3 tazas de “carne” de yaca preparada
- 1 taza de crema de aguacate
- 1/2 taza de pico de gallo, opcional
- 2 cucharadas de cebolletas (en rodajas finas), opcional
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes. Combina toda la crema de aguacate mezclando aguacate, jugo de lima y condimentos en una licuadora o procesador de alimentos. Si es demasiado espeso para mezclar suavemente, agrega agua una cucharada a la vez. Deja de lado.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente y reluciente, agrega la cebolla y saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
Agrega el chile en polvo, el comino, el chipotle y el orégano a la sartén. Saltea hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.
Agrega la yaca, revolviendo para combinar con las cebollas sazonadas.
Agrega el caldo de verduras y la sal, revolviendo para combinar. Continúa cocinando a fuego medio-alto durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya evaporado en su mayor parte y la yaca esté ligeramente espesa en la salsa.
Arma los tacos echando una cuchara sobre los frijoles cocidos, la yaca, la crema de aguacate, el pico de gallo y una pizca de cebolletas.
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