Sabayón y alcohol: estos son solo algunos de los componentes no cetogénicos de un tiramisú keto, un postre italiano con capas de galletas acolchadas; crema pastelera extra cremosa con mascarpone y café fuerte en un dulce agridulce que se puede cucharear.
Consejo: Ahora puedes obtener los ingredientes de este platillo y toda la alacena del mes utilizando alguna app disponible en las tiendas de aplicaciones. Esto te ahorra mucho tráfico.
El mayor problema a abordar para eliminar los carbohidratos de este postre es reemplazar los bizcochos. Si bien la mayoría de las recetas hacen que reemplaces las galletas con una esponja cetogénica o un bizcocho.
En su lugar, optamos por una galleta de mantequilla, cortada en trozos del tamaño de un dedo, que se ve y actúa más cerca de lo “real”.
Ingredientes para preparar tiramisú keto
Para las galletas de mantequilla keto:
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de harina de coco
- 1/4 taza de edulcorante granulado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 onzas ( 6 cucharadas ) de mantequilla sin sal , fría
- 1 cucharada de jarabe de alulosa
Para el relleno:
- 1 taza de crema batida espesa
- 1 taza de queso mascarpone
- 1/2 taza de café fuerte
- 1 cucharadita de extracto de ron
- 1/2 cucharadita de stevia líquida
- 3 cucharadas de cacao en polvo, divididas
Pasos para hacerlo
Para hacer las galletas: Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 325 F. En un tazón, agrega las harinas, el edulcorante, la sal y la canela; revuelve con un tenedor o batidor para quitar los grumos.
Agrega la mantequilla y el jarabe de alulosa, y rompe con un cortador de masa o dos tenedores hasta que se formen trozos de masa del tamaño de un guijarro.
Presiona la mezcla y colócala en una bandeja para hornear forrada, presionando aún más hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Corta la masa en 20 galletas; no es necesario separarlos una vez cortadas.
Hornea hasta que estén doradas en los bordes, de 11 a 12 minutos. Deja enfriar completamente antes de sacarlos de la bandeja para hornear.
Para hacer el relleno: Reúne los ingredientes. Bate la crema espesa hasta que se formen picos rígidos, luego agrega suavemente mascarpone con un batidor; bate hasta que esté combinado. Deja de lado.
Agrega extracto de ron y stevia al café. Deja de lado.
Para ensamblar el tiramisú: En un molde para pan estándar de 9×5 pulgadas, coloque 6 galletas en el fondo. Con una brocha de repostería, unta las galletas con café hasta que estén ligeramente empapadas.
Vierte 1/3 de la mezcla de crema batida de mascarpone por encima y extiende con una espátula.
Espolvorea con 1 cucharada de cacao en polvo, utilizando un colador de malla o un tamiz de repostería para que no queden grumos de polvo.
Repite los pasos dos veces más, rompiendo las galletas adicionales y metiéndolas en espacios vacíos, y terminando con una capa de cacao en polvo encima. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
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