El “Tourtière” es un pastel de carne canadiense francés que sabe mejor que cualquier cosa que haya probado en su vida. Crujiente y jugoso al mismo tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre Tourtière y un pastel de carne normal?
Tourtière es originario de Quebec y, si bien cada familia tiene su propia receta única, todas siguen una fórmula similar. Tiene doble corteza, es decir, corteza por todas partes, y generalmente está hecho con carne de cerdo molida y lo que yo llamo “especias de otoño”. El pastel de carne normal tiende a tener solo corteza en la parte superior y está hecho con carne de res. Además, no es de una región específica, sino de todo tipo de países.
¿Con qué debo servir este pastel de carne?
Se puede comer con una simple ensalada de lechuga o si prefiere algo más que ensalada, prepare zanahorias asadas y brócoli.
INGREDIENTES
(10 porciones)
2 tazas de harina para todo uso
1 1/4 tazas de mantequilla muy fría
2 / 3 tazas de agua fría
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 manojo de col rizada
1 cucharada de aceite de aguacate
2 libras de carne de cerdo molida
1 cucharadita de todas las especias
1 cucharadita de canela
sal
pimienta
1/2 taza de caldo de res
1 cucharada de almidón de maíz
1/3 taza de arándanos secos
1 huevo pequeño
INSTRUCCIONES
1 cucharada de agua
- Prepare el hojaldre agregando harina y mantequilla muy fría en cubitos en un procesador de alimentos y procese durante aproximadamente 1-2 minutos. Luego, mientras continúa procesando, agregue 2/3 tazas de agua fría. No procese en exceso porque la masa se calentará.
- Enharina tu superficie de trabajo y vierte el contenido del procesador de alimentos sobre ella. Forme un rectángulo con la masa, enharine ligeramente la parte superior y luego extiéndalo con un rodillo de madera. Doblar 1/3 de arriba hacia abajo y 1/3 de abajo hacia arriba, dar la vuelta a la masa, enharinar la parte superior de nuevo ligeramente y repetir este proceso 10-15 veces trabajando en la menor cantidad de harina posible. Luego coloque la masa en una bolsa o envuélvala en film transparente y coloque en el refrigerador por 2 horas.
- Mientras tanto, prepare el relleno de carne. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos, despalillar y cortar en rodajas finas la col rizada.
- Precalienta una sartén grande a fuego medio, agrega un chorrito de aceite de aguacate y luego sofríe las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Luego agregue la carne de cerdo molida y rómpala con una cuchara de madera y muévala constantemente para dorarla uniformemente y evitar que se forme vapor en el fondo de la sartén. Sazone la carne con todas las especias, canela, sal marina, pimienta y el ajo picado.
- Una vez que la carne esté bien cocida, agregue los arándanos y la col rizada en rodajas y revuelva durante otros 2 minutos hasta que la col se marchite. Luego déjelo enfriar por completo (al menos 1 hora).
- Precaliente el horno a 450F y luego construya el pastel de carne tomando 2/3 de la hojaldre áspera y extendiéndola sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/6 “y transfiérala a su molde para pastel. Asegúrese de presionarlo a los lados, luego corte el exceso en los bordes.
- Rellenar la corteza cruda con el relleno de embutidos presionando con una cuchara de madera y comprimiendo el relleno tanto como sea posible. Luego, extienda el 1/3 restante de la masa de hojaldre en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/6 “y colóquela encima del relleno. Corte el exceso de masa en los lados.
- Use un tenedor para sellar la masa de hojaldre en los bordes presionando hacia abajo y creando un patrón.
- Prepare el huevo batido agregando un huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño y bata, luego use un cepillo o sus dedos para cepillar la parte superior del pastel de carne con el huevo batido en los bordes.
- Corta una cruz en el centro de la tarta de carne para que la hojaldre áspera no se abra, luego hornéala durante 20 minutos a 450F, luego reduce el fuego a 350 y continúa horneando por otros 20 minutos.
- Retire el pastel de carne del horno y déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo, sirva.
Para más recetas deliciosas consulta: Ensalada de pollo
