Puedes servir estas verduras a la BBQ en brochetas con cuscús o solas como plato principal vegetariano. Son fáciles de preparar con anticipación y las sobras son deliciosas en una ensalada. Corta las verduras para que tengan un tamaño similar, esto permite una cocción uniforme.
Ingredientes para preparar verduras a la BBQ
Consejo antes de iniciar: Si quieres otro platillo que te ayude a consentir a tu familia con un sabor único y lleno de ingredientes saludables.Te recomendamos preparar una ensalada de pollo. Es fácil de hacer y puedes agregarle algún aderezo.
Para Las Verduras BBQ
- 16 champiñones castaños
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, cortados en trozos
- 2-3 calabacines pequeños, cortados en trozos de 3 cm
- 2 cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
Para El Pesto
- 30 g de tomates secos en aceite
- 2 ramitas de albahaca, hojas recogidas
- 1 diente de ajo pequeño
- 15 g de parmesano
- 30 g de pimientos asados
- 15 g de nueces
- 2 cucharadas de aceite de tomates secados al sol
- Para el aderezo
- 150ml de yogur natural
- Jugo de 1/2 limón
Para el cuscús
- 150 g de mezcla de orejones, arándanos secos, aceitunas deshuesadas o semillas de granada
- 300 g de cuscús
- 600 ml de caldo de verduras caliente
- Ralladura de 1 limón
También Necesitarás
- 8 brochetas de metal o de madera empapadas en agua durante 30 minutos antes de usar
Pasos a seguir
Prepara el aderezo. Pon todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos pequeño o un mortero grande y pulsa hasta que todo esté picado y hayas logrado una pasta. Mezcla con el yogur al gusto con jugo de limón para hacer un aderezo espeso. Refrigera hasta que se necesite.
Coloca aleatoriamente las verduras en las brochetas asegurándote de incluir un poco de todo. Para hacer el cuscús, vierte caldo de verduras hirviendo sobre el cuscús y la ralladura de limón en un recipiente resistente al calor. Remueve bien y deja que el cuscús absorba el agua, unos 20 min.
Pica los orejones, arándanos y/o aceitunas (si vas a usarlos, déjalos en remojo en agua caliente durante 30 minutos antes). Una vez que el cuscús haya absorbido el líquido, esponja con un tenedor y luego mezcla con las frutas secas, etc. Coloca con una cuchara en una fuente o en un tazón grande para servir.
Asa las brochetas de verduras en la barbacoa o debajo de una parrilla caliente hasta que las verduras se hayan carbonizado y se hayan ablandado un poco, necesitarán alrededor de 5-8 minutos por cada lado, pero asegúrate de vigilarlas de cerca.
Para terminar, coloca las brochetas de verduras encima del cuscús y vierte el aderezo para que la gente pueda servirse o quite las verduras de las brochetas y mezcle con el cuscús y sirva con el aderezo.
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