Las temperaturas están subiendo y el sol se está poniendo un poco más tarde. Eso significa una cosa: es hora de prender los asadores y cocinar afuera.
Si es la primera vez que cocinas a la parrilla o si solo necesita un repaso, estos consejos te harán lucir como un experto del asador.
Gas vs carbón
El antiguo debate sobre qué método de parrilla es “mejor” involucra múltiples variables, desde el sabor hasta el costo y la conveniencia. Si bien no hay estudios que demuestren que ninguno de los dos es más saludable, el gas quema más limpio. Las parrillas de carbón emiten más monóxido de carbono, partículas y hollín a la atmósfera, lo que contribuye a una mayor contaminación y mayores concentraciones de ozono a nivel del suelo. Desde la perspectiva del sabor, por otro lado, muchas personas prefieren el sabor más ahumado y rico de los alimentos cocinados en un asador de carbón.
Precalienta bien tu parrilla.
Precalienta tu asador, con todo y parrilla de 15 a 25 minutos antes de comenzar a cocinar para asegurarse de que alcance la temperatura correcta (y para matar cualquier bacteria). La parrilla debe estar a 400-450 ° F para temperatura alta, 350-400 ° F para temperatura media-alta, 300-350 ° F para temperatura media y 250-300 ° F para temperatura baja. Una parrilla adecuadamente calentada sella los alimentos al contacto, mantiene el interior húmedo y ayuda a evitar que se pegue. Si bien la abrasión no “sella” los jugos (contrario a la creencia popular), crea sabores mejorados a través de la caramelización.
Cocina sin aditivos
Si usas un asador de carbón, te recomendamos carbón sin aditivos, que es solo madera carbonizada. Las briquetas convencionales pueden contener restos de madera y aserrín, así como polvo de carbón, nitrato de sodio, bórax y aditivos como parafina o líquido para encendedores. En cuanto al líquido más ligero, recomendamos evitarlo por completo. El fluido más ligero puede liberar compuestos orgánicos volátiles en el aire, dejar un residuo desagradable en los alimentos y representar un peligro grave si se usa incorrectamente.
Cepilla tu asador
Es más fácil eliminar los desechos cuando la parrilla está caliente, por lo tanto, después de precalentar, usa un cepillo de alambre de mango largo en la parrilla para limpiar los desechos carbonizados de las comidas anteriores. Raspe de nuevo inmediatamente después de su uso.
Engrasa la parrilla
Incluso en una parrilla limpia, los alimentos magros pueden pegarse cuando se colocan directamente. Reduce la adherencia engrasando la parrilla caliente con una toalla de papel empapada en aceite vegetal: sostenla con pinzas y frótela sobre la parrilla. Por ningún motivo uses aceite en spray.
La seguridad primero
La seguridad alimentaria es una de las principales prioridades, por lo tanto, tenga en cuenta estas reglas simples: evite la contaminación cruzada mediante el uso de tablas de cortar, utensilios y platos separados para alimentos crudos y cocidos; refrigere los alimentos mientras se marina; y nunca rociar con el líquido de marinado. (Haga un adobo adicional solo para rociar o hierva primero su líquido de marinado).
