Esta receta saludable de curry de lentejas rojas tiene un rico sabor y complejidad que sabe a que lleva horas prepararla. La calabaza y la leche de coco se combinan con las lentejas para hacer un plato vegetariano abundante. Sirve con arroz integral o pan.
Ingredientes para el curry de calabaza y lentejas rojas
Consejo rápido: Si estás cansado de perder tiempo para preparar tu platillo, te contamos que ya puedes pedir los ingredientes que necesites y también tu super en línea sin salir de casa.
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 ½ tazas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de curry en polvo o garam masala
- 1 paquete de 20 onzas de calabaza butternut pelada en cubos (ver Consejo)
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 taza de tomate fresco picado o una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 1 ½ cucharadita de sal
- 4 tazas de agua
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera
- 5 rodajas de lima
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega cebolla, ajo, jengibre y curry en polvo; cocina revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Agrega la calabaza, las lentejas, el tomate y la sal; cocina revolviendo, durante 1 minuto.
Agrega agua. Cubre y deja hervir a fuego alto. Reduce el fuego para mantener un hervor vivo; cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas se rompan en su mayor parte, aproximadamente 20 minutos.
Agrega la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto. Sirve con rodajas de limón y cilantro, si lo deseas.
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