Esta receta requiere 3 horas para enfriar la mousse y 6 horas para congelar el rollo ensamblado, así que planifica en consecuencia. El mousse se puede preparar con 1 día de antelación.
Este es un pastel que impresionará a todos. Es hermoso, los sabores son sutiles y el postre es ligero, lo que lo hace perfecto para servir en cualquier comida festiva.
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Ingredientes para preparar el rollo de fresa y pistacho con mousse
- 1 libra / 455 gramos de fresas (cortadas y cortadas por la mitad)
- 1 limón (en jugo)
- 6 cucharadas / 75 gramos de azúcar
- 1 cucharada de gelatina (polvo sin sabor, kosher)
- 1/2 taza / 120 mililitros de crema batida
- 6 huevos grandes (separados y a temperatura ambiente)
- 1/2 taza / 100 gramos de azúcar
- Opcional: 1 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza / 55 gramos de fécula de patata
- 1/2 cucharadita de jugo de limón (fresco)
- 1/3 taza de pistachos molidos (no picados, de aproximadamente 1/4 taza de pistachos enteros sin cáscara)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
Pasos para hacerlo
Para hacer la mousse: Primero prepara la mousse para que se enfríe. Coloca las fresas en una licuadora o procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Tritura las fresas por completo, raspando los lados del bol con una espátula de silicona para que todos los trozos de fresa queden triturados.
Coloca el puré de fresa en una cacerola pequeña y agrega el jugo de limón y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita.
Bate la gelatina y luego retira la sartén del fuego. Cuela la mezcla de fresa a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando con fuerza para obtener la mayor cantidad posible de puré de fresa a través del colador.
Tapa y coloca en el refrigerador por 20 minutos, batiendo dos veces durante ese tiempo. Bate la nata hasta que esté rígida. Saca el puré de fresa del frigorífico e incorpora la nata montada en cuatro partes. Enfría la mousse en la nevera durante al menos 3 horas o durante la noche.
Para hacer el bizcocho de pistacho: Calienta el horno a 375 ° F (190 ° C).
Recorta un trozo de papel pergamino para que encaje perfectamente en el fondo de un molde para rollos de gelatina de 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm). En un tazón grande, bate las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Agrega la vainilla, si la usas, y la fécula de papa y bate bien.
Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora eléctrica y bate a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega jugo de limón, aumente la velocidad a alta y bate hasta que se formen picos rígidos. Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de yema de huevo y mezcla bien.
Agrega esta mezcla a las claras restantes y mezcla a velocidad baja hasta que se combinen. Agrega los pistachos molidos y mezcla suavemente con la mano. Vierte la masa en la bandeja para rollos de gelatina preparada y usa una espátula de silicona o metal para esparcir uniformemente.
Hornea por 15 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pastel salte hacia atrás cuando se presione suavemente. Mientras se hornea el pastel, usa un colador para espolvorear un paño de cocina limpio con azúcar en polvo.
Cuando el bizcocho esté horneado, retíralo del horno e inmediatamente pasa un cuchillo por los bordes. Coloca una hoja de papel pergamino sobre el pastel, cúbrelo con una rejilla para enfriar y voltea el pastel sobre el papel pergamino.
Quita el pergamino del fondo del pastel. Levanta el bizcocho con el papel vegetal debajo y dale la vuelta al bizcocho sobre la toalla espolvoreada con azúcar. Quita el pergamino. Levanta la toalla debajo del pastel en el lado corto del pastel y enrolla el pastel firmemente con la toalla adentro.
Asegúrate de que la costura del rollo de pastel esté en la parte inferior cuando hayas terminado de enrollar. Deje enfriar durante 20 minutos o hasta que esté frío al tacto.
Para ensamblar el pastel: Desenrolla el pastel. Saca la mousse de la nevera y revuelve para ablandar. Usa una espátula de silicona o de metal para esparcir la mousse por todo el pastel hasta los bordes.
Empezando por donde enrollaste antes, enrolla el bizcocho con la mousse adentro. Con la costura en la parte inferior, levanta el rollo y colócalo encima de una hoja de plástico para envolver.
Envuelve bien. Coloca en una bandeja para hornear galletas y congela durante 6 horas o toda la noche.
Para servir el pastel: Saca el rollo del congelador y corta una rodaja fina de ambos extremos y comelos. Corta el rollo en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada) y colócalas en un plato. Deja que las rodajas se descongelen antes de servir, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
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