Al crecer, daba por sentada la comida que se servía en los restaurantes de comida china estilo estadounidense, creyendo ingenuamente que el cerdo agridulce que tenía frente a mí era una réplica impecable de un plato preparado en el continente.
En realidad, la cocina chino-estadounidense está formando una identidad propia y, dado que reconocemos su creciente distinción con respecto a la comida china tradicional, es importante señalar algunas diferencias fundamentales entre las dos.
El olor acre y frito del rangoon de cangrejo o el crujido salado y cargado de salsa de soja de las verduras salteadas evocan rastros de familiaridad para cualquiera que se haya enamorado del contenido de tu caja de comida para llevar.
6 combinaciones de comida china estadounidense
1. Brócoli versus Bok Choy
Cualquier plato infundido con tomate, brócoli, maíz tierno y zanahoria está sirviendo una mentira.
Los platos en Shanghái o Beijing generalmente usan vegetales como bok choy, kai-lan o espinaca de agua china.
2. Platos Especializados
Recuerda los elementos del menú de tu restaurante chino favorito.
Probablemente fue algo así como “pollo agridulce con brócoli” o “cerdo picante con brotes de bambú”.
Más a menudo, los restaurantes se especializarán en un plato, como fideos fritos o pato a la pequinesa, en lugar de cubrir una amplia gama de platos.
3. Sabores pesados vs. ligeros
Tome un bocado de camarones Shumai en Shanghái y quedará anonadado con un sabor completamente diferente al plato agridulce al que está acostumbrado.
La comida chino-estadounidense tiende a adquirir tonos más dulces y pesados (¿alguien quiere cerdo agridulce?) que la comida china tradicional, como el pào mó (también conocido como estofado de cordero), que opta por sabores más ligeros y sabrosos.
Esta distinción en el sabor se remonta al hecho de que la comida china estadounidense tenía que atender a un público diferente y, como resultado, los sabores que vemos en los platos de fusión hoy en día dicen mucho sobre nuestro paladar gastronómico como país.
4. Cangrejo Rangún contra Baozi
Este producto producido y distribuido en Estados Unidos encuentra su contraparte en Baozi.
Baozi se origina en el norte de China y su popularidad se ha apoderado de todo el país.
En lugar de pedir un plato de delicias cremosas y fritas, la mayoría de las personas en China optan por este delicioso bocado.
5. ¿De dónde son?
Lo crea o no, el término genérico cocina “estadounidense-china” describe más o menos la cocina cantonesa.
Es importante reconocer que la cocina china también contiene sus propias diferencias regionales.
6. No todo es salteado
Hojea cualquier menú de comida china a domicilio, y puedo garantizar que la mayoría de los artículos incluirán “sofrito”, “frito en sartén” o “al vapor” en su título.
Si bien estos métodos de cocción son marcas registradas de la cocina chino-estadounidense, los platos tradicionales chinos se preparan de diversas maneras.
Esta es solo una de las muchas técnicas de cocina utilizadas en la auténtica comida china.
