Algunos cocineros tienen muchas opciones a la hora de elegir con qué tipo de aceite es mejor para saltear, hornear o rociar. ¿Cuál es el adecuado para ti? Eso depende en gran medida del tipo de cocina que estés haciendo. El punto es que cuando el aceite comienza a arder y quemarse, es una de las cosas más importantes para tener en cuenta.
Si lo calientas más allá de su punto de humo se daña el sabor y muchos de los nutrientes se degradan. Además, liberará compuestos dañinos llamados radicales libres.
Entonces ¿Cuál es el mejor aceite de cocina para tu salud? Y qué aceites no lo son. Se habló con dos expertos en aceite de cocina sobre cómo elegir la mejor opción. De esta manera, la próxima vez que realices tu super a domicilio, consulta esta guía para elegir el mejor.
Aceite de oliva
Los expertos en nutrición y cocina coinciden en que es uno de los aceites más versátiles y saludables para cocinar y comer, siempre y cuando sea extra virgen. Eso significa que no es refinado y, por lo tanto, de alta calidad.
El aceite de oliva extra virgen contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y algunos ácidos grasos poliinsaturados; Muchos estudios lo han relacionado con una mejor salud del corazón. Tiene un punto de humo relativamente más bajo en comparación con otros aceites, por lo que es mejor para cocinar a fuego medio y bajo.
Aceite vegetal
Este término se utiliza para referirse a cualquier aceite que provenga de fuentes vegetales, y sus beneficios dependen de su fuente y cómo se utiliza. La mayoría de los aceites vegetales en el mercado son una mezcla de canola, maíz, soya, cártamo, palma y girasol.
Los aceites vegetales son refinados y procesados, lo que significa que no solo carecen de sabor, sino también de nutrientes. Lo que significa que es altamente procesado. Los aceites procesados han superado su tolerancia al calor y se han vuelto rancios en el proceso. Algunos de estos aceites, especialmente la palma, están asociados con una mayor degradación de la tierra para la producción.
Aceite de canola
El aceite de canola se deriva de la colza, una planta con flores, y contiene una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y una cantidad decente de grasas poliinsaturadas. De todos los aceites vegetales, el aceite de canola tiende a tener la menor cantidad de grasas saturadas.
Tiene un alto punto de humo, o sea, funciona para cocinar a altas temperaturas. A su vez, lo vuelve altamente procesado, lo que significa menos nutrientes en general. El aceite de canola “prensado en frío” o sin procesar está disponible, pero puede ser difícil de encontrar.
