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Hay algo distinto en el aire de las cocinas mexicanas este 2025. Algo que huele a epazote recién cortado, pero también a fermento, a tierra mojada, a especias del otro lado del mundo. Y no —no es solo en los menús de chefs mediáticos o en los restaurantes que salen en listas con nombre en …
Cuando empecé a interesarme por la dieta saludable, confieso que tuve un miedo muy concreto: ¿y si esto significa decirle adiós a los tamales de mi tía, al pozole de mi madre, a los tacos dorados del mercado? Me imaginaba una vida de pechuga insípida, verduras al vapor y avena como castigo. Comer para “estar …
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