Para esta receta de sopa de frijoles toscanos, los frijoles deben remojarse durante 12 horas y la sopa preparada con un día de anticipación para permitir que se desarrollen los sabores antes de recalentarla, de ahí su nombre, “hervida”. La sopa realmente cobra vida cuando se cubre con aceite de oliva de buena calidad para terminar.
Receta para 6–8 porciones
Para cocinar los frijoles 225 g de frijoles cannellini secos, remojados durante aproximadamente 12 horas en agua fría
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 pequeño tallo de apio, cortado en trozos
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- Ramitas de salvia fresca, romero y perejil
Para la sopa
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, en rodajas
- ½ – 1 cucharadita de chiles secos triturados
- Sal y pimienta negra
- 2 tomates frescos maduros, pelados, sin semillas y picados en trozos gruesos
- 1 cucharada de puré de tomate
- 3 papas, cortadas en cubos pequeños
- 2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños
- 1 puerro pequeño, partes blancas y verdes, cortar
- 3 tallos pequeños de apio, cortar en trozos pequeños
- 250 g de cavolo nero, rallar
- 200 g de col de col rizada, rallar
- 2 dientes de ajo, cortar
- 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
Para servir
1 o 2 cebollas suaves
6–8 rebanadas de pan campestre
2 dientes de ajo, cortados por la mitad
Aceite de oliva virgen extra
- Escurre y enjuaga los frijoles, luego ponlos en una olla grande y pesada con todos los ingredientes para cocinar los frijoles. Vierte suficiente agua fría para cubrir los frijoles unos 5 cm y hierve lentamente. Cubre la sartén y cocina muy suavemente hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora y media.
- Con una cuchara ranurada, saca los frijoles del líquido (deja las hierbas y verduras en el caldo). Haz puré ¾ de los frijoles en un procesador de alimentos, luego conviértelos en un tazón. Deja los frijoles restantes enteros y reserva. Colar el líquido de cocción en otro tazón, desechando las hierbas y verduras.
- Pon el aceite de oliva en la olla en la que se cocinaron los frijoles. Agrega la cebolla y los chiles, espolvorea con una pizca de sal y fríe por unos 10 minutos. Agrega los tomates y el puré de tomate y cocina por 2-3 minutos, luego mezcle el puré de frijoles. Revuelve durante un par de minutos para que absorba todos los sabores, luego agrega todas las demás verduras, además del ajo y el tomillo.
- Mida el líquido de cocción del frijol y agrega suficiente agua para que alcance aproximadamente 1.5 litros. Agrega esto a la olla con sal y deje hervir, luego cocina al fuego más bajo posible durante aproximadamente 2 horas. Agrega un poco de pimienta y verifica la sazón. Retirar del fuego y dejar toda la noche.
- Al día siguiente, precalienta el horno a 180C marca de gas 4. Mezcla los frijoles enteros en la sopa. Rebana las cebollas muy finamente y colóquelas en una capa delgada sobre la superficie de la sopa. Pon la olla en el horno y cocina hasta que la cebolla esté tierna; Esto tomará aproximadamente 1 hora.
- Frota el pan con los dientes de ajo cortados a la mitad, luego tuesta bajo la parrilla. Pon el pan en cuencos individuales y coloca la sopa encima. Rocía aceite de oliva virgen extra de buena calidad sobre cada tazón y sirve.
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