Las patatas y la coliflor rociadas con una salsa de miel y mostaza complementan este plato de lomo de cerdo envuelto en tocino.
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Ingredientes para este lomo de cerdo con tocino
- 2 cucharadas de mostaza al estilo de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 1 libra de solomillo de cerdo
- 3 rebanadas de tocino de pavo
- 12 onzas de papas rojas pequeñas, fregadas y en cuartos
- 6 tazas de floretes de coliflor
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 taza de rúcula fresca, espinaca o acedera empacada (aproximadamente 1 1/2 onzas)
- 1/4 taza de perejil italiano fresco (hoja plana) envasado
- 1 onza de queso parmesano, rallado
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharada de agua
Indicaciones
- Paso 1
Precaliente el horno a 425 grados F. En un tazón pequeño, combine la mostaza y la miel. Extienda la mitad de la mezcla uniformemente fuera de la carne de cerdo. Envuelva el tocino alrededor de la carne de cerdo, dejando los extremos de las rodajas de tocino debajo de la carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo en una rejilla en una sartén grande para asar poco profunda. Coloque las papas y la coliflor alrededor de la carne de cerdo en una sartén. Rocíe con la mezcla de mostaza restante. Mezcle las verduras para cubrir. Espolvorea la mezcla de patatas con la sal y la pimienta. - Paso 2
Asar durante 25 a 30 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 145 grados F y las papas y la coliflor estén tiernas. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y deje reposar durante 3 minutos. - Paso 3
Mientras tanto, para el pesto, coloque la rúcula, el perejil, el queso, las almendras y el ajo en un procesador de alimentos. Cubra y procese hasta que esté finamente picado. Con el procesador en marcha, agregue aceite, jugo de limón y agua a través del tubo de alimentación hasta que la mezcla esté bien combinada. - Paso 4
Para servir, corte la carne de cerdo en forma cruzada en ocho rebanadas y divida entre cuatro platos para servir. Divida las verduras entre los platos y cuchara el pesto sobre las verduras.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 4 onzas de carne de cerdo, 1 1/2 tazas de verduras y 1 1/2 cucharadas de pesto
Por porción: 404 calorías; proteína 33.1g; carbohidratos 32g; fibra dietética 5.2g; azúcares 13.1g; grasa 17g; grasa saturada 4.3g; colesterol 84.2mg; vitamina au 642.2IU; vitamina c 87.5mg; folato 120.8mcg; calcio 161.1mg; hierro 3.2mg; magnesio 84.9mg; potasio 1312.6mg; sodio 725.7mg.
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