Los puristas afirman que un corte de carne de buena calidad se desperdicia si no se usa el asador correctamente. Compara eso con cortes más baratos que al prepararse apropiadamente, da excelentes resultados. Cocinar bistec, por lo tanto, es un asunto paradójicamente delicado para un asunto tan primitivo. Por lo tanto, es comprensible que muchos comensales y cocineros caseros cometan un error al cocinarlos en exceso, especialmente si la calidad de la carne podría no ser de primera categoría.
Independientemente de cuáles sean tus preferencias, y no mencionaremos las nuestras, aquí hay 4 errores que debes evitar en tu próxima carne asada.
No cocines los filetes directamente del refrigerador.
Los expertos recomiendan sacar el filete del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlo y colocarlo en una parrilla para asar. (Este es también el mejor momento para sazonarlo con sal, idealmente con sal marina de grano medio).
Algunas personas prefieren sazonar sus filetes con un par de horas de anticipación, y luego aceptan dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Sin embargo, hay una excepción: si el corte está en el lado más delgado, comenzarlo en frío dará un tampón para que el centro no se sobrecocine.
Si bien los chefs difieren sobre la cantidad de tiempo de temperatura ambiente antes de cocinar, la recomendación general es no exprimir el tiempo por debajo de media hora.
No uses el tipo de sal equivocado y, en caso de duda, pon un extra de sal.
La verdadera sal marina siempre es el camino a seguir cuando sazona un filete. Evita la sal de mesa, la sal yodada o las pequeñas sales marinas de grano fino, ya que tienen más peso en volumen que las sales de grano más grande y puede sobresazonar fácilmente con ellas. Solo piensea en grano medio, sal marina verdadera.
No sazones tu bistec demasiado.
Con filetes más grandes, siempre es una buena idea terminar con un poco de sal y, si acaso, un toque de pimienta. Si no tiene una hora para templar y sazonar con anticipación, sazone inmediatamente antes de asar a la parrilla, cualquier cosa que dure menos de 40 minutos solo sacará la humedad del filete y no dejará que el exterior obtenga esas hermosas marcas y costra de la parrilla.
Asegúrate de que esté bienr seco antes de que llegue al calor.
Esto es simple. Antes de pasar el corte al asador, quita el exceso de humedad con un papel absorbente. La carne seca forma la mejor corteza.
