¡La ensalada tailandesa de pollo con aderezo picante de maní está llena de sabor en cada bocado! Haga un lote doble del aderezo; querrá comérselo todo.
Si estás a dieta, seguramente haz intentado reducir los carbohidratos. Sabemos que es difícil, con esta ensalada podrás lograr ingerir menos calorías y al mismo tiempo el aderezo de maní picante.
INGREDIENTES
(4 porciones)
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
8 tazas de col rizada rallada
4-5 hojas de albahaca, cortadas en trozos pequeños
1 taza de col lombarda rallada
1 taza de guisantes
4-5 ramitas de cilantro, picado
2 zanahorias, ralladas
4-5 hojas de menta picadas
1/3 taza de cacahuates salados
2 limones, en cuartos
Para el aderezo:
1 cucharada de vinagre de arroz
1/4 taza de mantequilla de maní natural cremosa
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1/2 lima, exprimida
1 cucharadita de salsa de pescado
1-2 cucharaditas de sambal oelek (pasta de chile), al gusto
INSTRUCCIONES
Sazone el pollo con sal y pimienta. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, volteándolo una vez, de 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retirar del fuego y dejar cocinar, luego cortar en trozos pequeños.
En un tazón grande, combine la col rizada, el repollo, los guisantes, las zanahorias y las hierbas frescas. Exprime 4 de las rodajas de lima sobre la base de la ensalada; revuelva suavemente para combinar. Cubra la ensalada con pollo cortado en cubitos y maní.
Combine los ingredientes del aderezo en una licuadora; mezcle hasta que quede suave y combinado. Si es necesario, agregue una cucharada o dos de agua para diluirlo.
Rocíe el aderezo sobre la ensalada y sirva con las rodajas de limón restantes.
¡Listo para comer!
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