Prepare esta sopa fría en pleno verano, cuando los tomates verdes, los pepinos y los pimientos están en su apogeo. Comience con 1 taza de caldo, agregando más hasta alcanzar la consistencia deseada. Los tomates de verano muy maduros (y jugosos) necesitarán menos caldo; los tomates menos maduros necesitarán más.
Ingredientes para el gazpacho de tomates
- 2 tomatillos medianos (8 onzas), sin cáscara, enjuagados y picados en trozos grandes
- 2 tomates verdes reliquia medianos, como Zebra, o tomates amarillos (8 onzas), picados en trozos grandes
- ¾ taza de pepino pelado sin semillas picado
- 1 pimiento verde pequeño, picado en trozos grandes
- 1 aguacate maduro (ver Consejo), picado
- 2 cebolletas, picadas
- Una pieza de chile jalapeño, sin semillas (si se desea) y picado
- Un diente de ajo, picado
- 1 ½ tazas de pan ciabatta en cubos
- ¼ taza de albahaca fresca, perejil o cilantro
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- ⅔ taza de yogur natural de leche entera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones para gazpacho de tomates
- Combine los tomatillos, los tomates, el pepino, el pimiento, el aguacate, las cebolletas, el jalapeño, el ajo, el pan, la albahaca (o el perejil o el cilantro), la sal y la pimienta en un tazón grande.
- Transfiera la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos. Haga puré hasta que esté casi suave, raspando los lados una o dos veces. (Si es necesario, deje reposar la mezcla durante unos minutos para permitir que el pan se ablande, luego continúe haciendo puré hasta que quede suave).
- Transfiera a un recipiente grande. Repita con la mezcla de vegetales restante.
- Agregue yogur, aceite, vinagre y 1 taza de caldo a la sopa. Ajuste la consistencia con más caldo según lo desee. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Consejos
- Para preparar con anticipación: refrigere por hasta 3 días.
- Para obtener los aguacates más perfectos, cómprelos cuando estén firmes y déjelos madurar a temperatura ambiente durante unos días antes de usarlos.
- Será menos probable que se magullen durante el transporte cuando estén firmes.
Información nutricional
- Tamaño de la porción: 1 taza
- Por porción:
- 173 calorías
- Proteína 4,5 g
- Carbohidratos 15.6g
- Fibra dietética 4.2g
- Azúcares 5,4g
- Grasa 11.4g
- Grasa saturada 2.1g
- Colesterol 3,5 mg
- Vitamina a ui 608,5 UI
- vitamina c 32,1 mg; folato 44 mcg; calcio 58,6 mg; hierro 1,3 mg; magnesio 31 mg; potasio 496,3 mg; sodio 376,8 mg.
