¿Alguna vez has probado las Enfrijoladas? Son realmente deliciosas.
A veces intentas algo nuevo y luego te pateas la cabeza por haberte perdido algo increíble durante tanto tiempo. Una de las mejores cosas es obligarte a salir de tu zona de confort en las rotaciones regulares de la cena y probar algo nuevo.
Esta es una excelente manera de usar tortillas y frijoles negros. Usa un poco de pollo desmenuzado o cámbialo por caldo verduras y usa un aceite a base de plantas en lugar de manteca de cerdo para hacerlo vegetariano.
Las enfrijoladas son muy fáciles de hacer. Básicamente, solo estás tostando algunos ingredientes, arrojándolos en una licuadora, luego vertiéndolos en una sartén para calentarlos y sazonarlos.
Vierte la deliciosa mezcla de frijoles sobre la parte superior de algunas tortillas y cubre con pollo, cilantro, queso o lo que tengas a mano.
Suficientemente fácil para el almuerzo, lo suficientemente sabroso para la cena y perfecto para el desayuno cuando colocas un huevo con la yema encima.
Puedes usar fácilmente frijoles negros enlatados en esta receta, o intenta hacerlos con frijoles secos.
Utiliza un método realmente fácil que incluye verterlos en una olla, cubrirlos con agua y ponerlos en el horno durante unos 75 minutos mientras te ocupas de otras cosas.
Cocinar tus propios frijoles secos es realmente fácil, económico y sabe mucho mejor que la variedad enlatada.
INGREDIENTES PARA ENFRIJOLADAS
- 2 Chile Arbol u otros pimientos secos, sin tallos
- 1 cebolla blanca o roja finamente picada, dividida
- 3 tazas de frijoles negros cocidos con su caldo
- Media cucharadita Condimento para todo uso Goya (o sal)
- 1/2 cucharadita comino molido
- Una media cucharadita pimenton
- 2 cucharadas. manteca de cerdo derretida
- 1 c. caldo de pollo
- 2 cucharadas. de aceite vegetal (opcional *)
- 16 tortillas de maíz pequeñas
- 2 tazas de pollo desmenuzado cocido
- 1/2 c. de queso Cotija mexicano desmenuzado
- 1/2 c. cilantro picado
- 1 aguacate en rodajas
Si adoras la comida, pero a veces te cansas de la rotación estándar de tacos / burritos / enchiladas, definitivamente deberías probar esta comida fácil y sabrosa.
INSTRUCCIONES
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y coloca los dos pimientos secos de Chile Arbol en la sartén. Freír sin aceite en la sartén durante 1 minuto por lado, hasta que esté ligeramente tostado, pero no quemado. Transfiere los pimientos tostados al tazón de un procesador de alimentos o licuadora.
- Coloca la mitad de la cebolla picada en la misma sartén y fríe en seco durante 3-4 minutos o hasta que las cebollas estén bien doradas. Transfiere al procesador de alimentos o licuadora.
- Agrega los frijoles cocidos, Goya (o sal), comino, pimentón y manteca de cerdo, en la licuadora y has puré hasta que quede suave. Agrega el caldo de pollo un cuarto de taza a la vez y has puré hasta obtener la consistencia de una salsa suave. Dejar de lado.
- * Si tus tortillas están un poco rancias, calienta el aceite vegetal en tu sartén a fuego medio y fríe brevemente cada tortilla en el aceite durante 30 segundos por lado.
- Coloca 4 tortillas en un tazón, luego vierte una cuarta parte de la salsa de frijoles sobre la parte superior. Cubre con el pollo desmenuzado, el queso cotija, parte de la cebolla picada restante, el cilantro y el aguacate. Repite con los ingredientes restantes para hacer cuatro porciones.
