Esta ensalada de quinoa hecha con pepino, pimientos morrones, brócoli y tomates obtiene un toque de brillo con una vinagreta de limón y ajo. ¿El resto de las buenas noticias? Es delicioso, vegetariano, vegano, sin gluten, bajo en calorías y tarda unos 30 minutos en prepararse.
Hay mucho que amar sobre la quinoa: es una excelente fuente de proteína con aproximadamente 11 gramos por taza cocida, tiene un alto contenido de hierro, magnesio y fibra y se puede preparar más rápido que la mayoría de los otros granos, lo que se suma a un beneficio mutuo para los ocupados estilos de vida.
Ingredientes para la ensalada de quinoa vegetariana
Consejo rápido: Consentirte o consentir a toda la familia puede hacerte sentir muy bien, por esta razón te invitamos a acompañar este platillo con una sopa de tortilla, será el complemento perfecto.
Para la quinua
- 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
- 1 1/2 tazas de quinoa integral (cruda)
- Opcional: sal (al gusto si usa agua en lugar de caldo)
Para la Vinagreta
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- Opcional: sal y pimienta (al gusto)
Para las verduras
- 1 pepino (en rodajas)
- 1 pimiento (rojo o amarillo, cortado en cubitos)
- 1/2 cebolla morada pequeña (cortada en cubitos)
- 1/2 taza de floretes de brócoli (ligeramente al vapor)
- 2 tomates (picados)
Pasos para hacerlo
Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de ensalada de quinua se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el horneado.
Hacer la quinoa:
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana, hierve el caldo de verduras (o agua, si lo prefieres). Sala el agua al gusto si la usas.
Agrega la quinoa enjuagada o sin enjuagar (ve más abajo después de las instrucciones), revuelve y vuelve a hervir.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, de 15 a 20 minutos o hasta que la quinoa absorba todo el líquido.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos, aún tapado, para permitir que la quinoa absorba completamente cualquier líquido y se vuelva esponjoso.
Hacer la vinagreta:
Mientras se cocina la quinoa, en un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, la sal y la pimienta.
Deja a un lado, a temperatura ambiente.
Hacer la ensalada:
Retira la tapa de la quinoa y esponjala con un tenedor.
Deje que se enfríe un poco y luego mezcla con el pepino en rodajas, el pimiento morrón cortado en cubitos, la cebolla morada en cubitos, el brócoli al vapor, los tomates picados y la vinagreta de limón y ajo, revolviendo para combinar bien.
Agrega más sal y pimienta al gusto, y enfría antes de servir si tienes tiempo, aunque esto es igual de sabroso a temperatura ambiente.
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