Las remolachas en escabeche rápido se cubren aquí con un namasu (una ensalada de verduras ligeramente en escabeche) hecha con zanahoria, pepino y rábano daikon. Recetas como esta reflejan la influencia de los inmigrantes japoneses que llegaron a Hawai para trabajar en las plantaciones de azúcar en la década de 1800.
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Ingredientes para la ensalada de remolacha
- 1 taza de zanahorias en juliana
- 1 taza de pepino en juliana
- 1 taza de daikon en juliana
- 2 1/2 tazas de agua más 5 cucharadas, divididas
- 1 1/4 tazas de azúcar, divididas
- ½ cup rice vinegar
- 2 pounds beets, trimmed, peeled and cut into 1/2-inch pieces
- 2 cups red-wine vinegar
- 2 stalks lemongrass, pale yellow part only
- 1 ½ tablespoons sliced fresh ginger
- 1 ¾ teaspoons kosher salt, divided
- 4 tablespoons sesame oil, divided
- 6 cups chopped kale
- 1 clove garlic, minced
Lista de instrucciones
- Paso 1
Coloque las zanahorias, el pepino y el daikon en un tazón medio a prueba de calor. Combine 1/2 taza de agua, azúcar y vinagre de arroz en una cacerola grande. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Vierte sobre las verduras. Dejar marinar, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos. Escurrir y reservar. - Paso 2
Mientras tanto, ponga a hervir 1 pulgada de agua en la cacerola equipada con una canasta de vapor a fuego alto. Agregue las remolachas, cubra y cocine al vapor hasta que esté tierna, de 20 a 30 minutos. Transfiera a un tazón grande. - Paso 3
Agregue 2 tazas de agua, las 3/4 tazas de azúcar restantes, vinagre de vino tinto, hierba de limón, jengibre y 1 1/2 cucharaditas de sal a la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y revuelva las remolachas. Dejar marinar, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos. - Paso 4
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la col rizada, el ajo y 3 cucharadas de agua; cocinar, revolviendo, hasta que la col rizada se marchite, de 2 a 3 minutos. Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite, 2 cucharadas de agua y 1/4 de cucharadita de sal; puré hasta la consistencia del pesto. - Paso 5
Esparce el puré de col rizada en una bandeja para servir. Escurrir las remolachas y colocar sobre la col rizada. Servir cubierto con las verduras marinadas.
Consejos
Para hacer por adelantado: Refrigere la remolacha en escabeche y el puré de col rizada (Pasos 2-4) durante un máximo de 2 días.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 3/4 taza
Por porción: 127 calorías; proteína 2.4g; carbohidratos 14.2g; fibra dietética 3.1g; azúcares 9.7g; grasa 7.5g; grasa saturada 1g; vitamina a iu 3822.1IU; vitamina c 22.9mg; folato 103.6mcg; calcio 38.9mg; hierro 0.9mg; magnesio 27.2mg; potasio 378.1mg; sodio 190.7mg; azúcar agregada 3g.
Intercambios: 2 vegetales, 1 1/2 grasa.
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