Los muffins de tortilla llenos de proteínas, o las mini tortillas horneadas, son un desayuno perfecto para las mañanas ocupadas. Prepara un lote con anticipación y congélalo para los días en que no tengas tiempo para tu típico tazón de avena. También puedes servir estos frescos con ensalada de frutas para un simple brunch de fin de semana.
Ingredientes para los muffins de tortilla
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- 3 rebanadas de tocino, picado
- 2 tazas de brócoli finamente picado
- 4 cebolletas, en rodajas
- 8 huevos grandes
- 1 taza de queso cheddar rallado
- ½ taza de leche descremada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
Instrucciones
Paso 1
Precalienta el horno a 325 grados F. Cubre un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.
Paso 2
Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, de 4 a 5 minutos. Retira con una espumadera a un plato forrado con papel toalla, dejando la grasa de tocino en la sartén. Agrega el brócoli y las cebolletas y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, bate los huevos, el queso, la leche, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega la mezcla de tocino y brócoli. Divide la mezcla de huevo entre los moldes para muffins preparados.
Paso 4
Hornea hasta que esté firme al tacto, de 25 a 30 minutos. Deja reposar durante 5 minutos antes de sacarlo del molde para muffins y luego disfruta.
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