Esta ensalada de pollo, espinacas y pasta se adereza con un sabroso aderezo de mayonesa y jugo de limón. Esta es una gran ensalada de plato principal para los calurosos días de verano.
Usa pollo sobrante cocido, enlatado o asado para esta sabrosa receta de ensalada. La receta es muy indulgente, así que sientete libre de cambiar algunos de los ingredientes para que se adapten a tu gusto. La espinaca se puede reemplazar con rúcula o col rizada, y la cebolla se puede omitir si no eres un fanático. Usa pavo o jamón en su lugar o pollo.
Ingredientes ensalada de pollo, espinacas y pasta
Consejo rápido: Empieza a consentir a toda la familia. Te invitamos a acompañar este platillo con una sopa de tortilla. Será el complemento perfecto para hacer tus comidas aún más deliciosas.
- 8 onzas de pasta (fusilli, rotini, etc.)
- 1 1/2 a 2 tazas de hojas de espinaca
- 1/2 pimiento rojo
- 12 tomates uva (o tomates cherry , cortados por la mitad)
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1 diente de ajo mediano (finamente picado)
- 2 tazas de pollo picado (cocido o enlatado)
- 1 a 1 1/2 tazas de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de Dijon o una mostaza gourmet favorita
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- sal al gusto
Pasos para hacerlo
Cocina la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete; escurre y enjuaga bien. Deja enfriar.
Mientras tanto, pica las hojas de espinaca en trozos grandes y corta en cubitos la mitad del pimiento rojo.
Mezcla la pasta enfriada y escurrida con la espinaca, el pimiento rojo, las mitades de tomate, la cebolla, el ajo y el pollo.
Combina 1 taza de mayonesa con vinagre de vino, jugo de limón, mostaza, pimienta y albahaca.
Revuelve la mezcla de aderezo con la mezcla de pasta. Agrega más mayonesa, si es necesario. Prueba y agrega sal, según sea necesario.
Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para obtener el mejor sabor.
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