Todos los cortes se pueden cocinar de una manera sabrosa y suculenta. Basta con conocer algunos consejos, para que la carne de res quede blanda y tierna.
Entonces, si compraste un trozo de res fibroso, como el lomo de res, la falda o milanesa, solo debe seguir estos consejos para obtener un resultado suave. Averigüemos cómo ablandar los cortes de carne, con algunos consejos de la abuela, para disfrutar de carne tierna y sabrosa, en una sartén o a la parrilla.
Utiliza el ablandador de carne
Un método rápido y sencillo es el uso del ablandador de carne. Coloca la carne entre dos hojas de plástico para alimentos, espolvorea por ambos lados el ablandador y da pequeños golpes con el mazo ablandador para romper las fibras.
Cubre la carne con sal gruesa.
Si en cambio quieres preparar un filete de corte barato, puedes ablandarlo con sal. En este caso el trozo debe tener al menos 4 centímetros de grosor: el grosor permitirá que se cree una costra externa, conservando su cocción interna.
Remueve la sal enjuagando y secando bien antes de cocinar. Recuerda que cuanto más la dejes en sal, más tierna quedará: puede reposar hasta 24 horas.
Marinar
Marinar la carne con una base de cítricos, vinagre o vino, romperán las fibras musculares y estará más tierna en la cocción. Deja marinar en una mezcla de vinagre y jugo de limón durante la noche. Sin embargo, ten en cuenta que cambiará el sabor principal de la res.
Cocción lenta en una sartén
Si tienes poco tiempo y no puedes aplicar los métodos anteriores, puede adoptar algunas maneras para ablandar carnes al cocinar. El primero es el de la cocción lenta en una sartén a fuego lento: de esta forma, el tejido conectivo, el que mantiene unidas las fibras musculares, tendrá mucho tiempo para derretirse, haciendo que quede más tierna y agradable de masticar.
Para evitar que la carne se seque durante la cocción, puedes echar agua, caldo o vino a la sartén.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla hace que la carne esté tierna, jugosa y un agradable olor y sabor a ahumado. Este método de cocción es excelente para filetes y carnes ricas en grasas: la alta temperatura permite que el exceso de grasa se derrita, aligerando la preparación.
Agregue la sal gruesa a la mitad de la cocción.
Si quieres degustar una carne blanda y suculenta, agrega la sal gruesa a la mitad de la cocción y dórala ligeramente. Tu carne preferida quedará muy tierna.
Use bicarbonato de sodio
El secreto de una abuela es utilizar bicarbonato de sodio, un pequeño truco que te permite obtener carne blanda, sin afectar su sabor. ¿Pero cómo usarlo? Cuando esté cocida por un tercio, agrega un poquito de bicarbonato de sodio.
Solo ten cuidado porque podría salpicar. El bicarbonato de sodio reacciona al contacto con otros componentes formando burbujas. Sin embargo, es útil ablandar.
Cocinar carnes de res es delicioso, hay muchas maneras de hacerlo con diversos guisados o preparaciones.
