Esta cazuela saludable es esencialmente una quiche sin corteza, rebosante de verduras frescas de verano. Hornea para un elegante brunch de verano o una barbacoa informal en el patio trasero.
Ingredientes para preparar calabacín, maíz y huevo en cazuela
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- 5 tazas de calabacín rallado y/o calabaza de verano (aproximadamente 3 medianas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla finamente picada
- Una pizca de sal, más 1/4 de cucharadita, dividida
- 1 ½ tazas de granos de maíz, frescos o congelados (descongelados)
- 1 ¼ tazas de requesón sin sal agregada
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- ½ taza de pimiento rojo picado
- ¼ taza de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 10 huevos grandes, ligeramente batidos
Pasos a seguir
Precalienta el horno a 350 grados F. Cubre una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas (o una fuente para hornear de tamaño similar de 3 cuartos) con aceite en aerosol.
Coloca la calabaza sobre un paño de cocina limpio, junta los bordes y exprime el exceso de humedad.
Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 5 a 8 minutos. Agrega la calabaza y una pizca de sal; cocina hasta que esté muy suave y seco; unos 4 minutos más.
Transfiere la mezcla de calabaza a un tazón grande. Agrega el maíz, el requesón, el queso feta, el pimiento, el eneldo, la harina, el polvo de hornear, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante y revuelve hasta que esté bien combinado. Agrega los huevos. Vierte la mezcla en la fuente para hornear preparada.
Hornea la cazuela hasta que el centro esté firme y los bordes ligeramente dorados, aproximadamente 40 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
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