En esta impresionante y saludable receta de coliflor, una cabeza de coliflor se corta en losas gruesas y luego se tuesta hasta que se carameliza y se sirve con chimichurri, una salsa de hierbas de ajo. Los filetes de coliflor hacen un buen acompañamiento a los filetes reales, o mejor aún, los sirven solos como una alternativa vegetariana al bistec.
Cada cabeza de coliflor proporcionará de 2 a 3 filetes desde el centro, los lados tienden a desmoronarse. Para una presentación verdaderamente espectacular, use la porción central de 2 cabezas y guarde el resto de la coliflor para otra receta que requiera floretes de coliflor.
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Ingredientes para los filetes de coliflor con chimichurri
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de chile jalapeño picado
- 3/4 cucharadita de sal, dividida
- 2 cucharadas de orégano fresco finamente picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Spray de cocina de aceite de oliva o canola
- 1 coliflor de cabeza grande (aproximadamente 3 libras)
- Pimienta recién molida al gusto
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Indicaciones
- Paso 1
Combine el aceite, el ajo, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola o sartén pequeña. Cocine a fuego medio hasta que el ajo comience a chisporrotear, de 2 a 4 minutos, pero no lo deje dorar. Retiramos del fuego y removemos el orégano, el tomillo, el agua, el vinagre y el pimentón. Cubrir y reservar. - Paso 2
Precaliente el horno a 450 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino y cubra con spray para cocinar. - Paso 3
Retire las hojas externas de la coliflor, pero deje el tallo intacto. Coloque en una tabla de cortar, con el lado del tallo hacia abajo. Usando un cuchillo de chef grande, corte en rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Las rebanadas centrales deben permanecer más o menos intactas, pero las rodajas externas se desmoronarán en trozos más pequeños. Corte cualquiera de las piezas medianas en formas planas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor: son las superficies planas las que mejor se tuestan. Coloque las piezas grandes y medianas en la bandeja para hornear con las superficies cortadas tocando la sartén; espolvoree trozos pequeños en cualquier lugar vacío. Cubra la coliflor con spray de cocina y sazone con la 1/2 cucharadita de sal y pimienta restantes. - Paso 4
Asar la coliflor, girando suavemente una vez a la mitad, hasta que se dore y los tallos se sientan tiernos cuando se perforan con un cuchillo, de 25 a 35 minutos. - Paso 5
Justo antes de servir, revuelva el perejil en la salsa de hierbas reservada y sazone con pimienta. Servir los filetes de coliflor con la salsa.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 bistec (o 3/4 taza de floretes) y 2 cucharadas de salsa
Por porción: 121 calorías; proteína 2.9g; carbohidratos 8.7g; fibra dietética 3.2g; azúcares 2.7g; grasa 9.1g; grasa saturada 1.3g; vitamina a iu 514.3IU; vitamina c 75.6mg; folato 81.6mcg; calcio 51.8mg; hierro 1mg; magnesio 26.4mg; potasio 451.9mg; sodio 479.6mg; tiamina 0.1mg.
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