No encontrarás una comida más abundante y hogareña que una olla de estofado de ternera bien preparada. El rico y espeso caldo con tiernos trozos de carne y papas es una opción perfecta para preparar comidas durante la semana y meses fríos. Este es uno de los manjares más deliciosos si quieres quedarte en casa y pasar un día en familia.
Ventajas y beneficios de preparar estofado de carne
Hay dos grandes ventajas de hacer estofado; la primera es que puedes agregarle casi cualquier verdura que desees, y la recompensa es enorme por el poco trabajo que este platillo requiere. Sin embargo, la simplicidad no está exenta de restricciones. Es necesario tomar algunas buenas decisiones por adelantado con tu estofado para que te asegures que sea delicioso plato de carne en su jugo en lugar de un plato seco y duro.
Los mejores cortes para este guiso de ternera
Cuando se trata de estofado de ternera, cuanto más dura y con más colágeno, mejor. Esto puede parecer contradictorio, pero cuando cocinas un trozo de carne tierna como el chuletón o el lomo durante un período prolongado de tiempo, la falta de grasa hace que el resultado sea seco y duro.
El colágeno son las hebras de proteína resistente que se encuentran con mayor frecuencia en las partes más utilizadas de la res. A medida que guisas cortes duros de carne, todo ese colágeno se disuelve y se filtra a lo largo de los cortes y en el propio líquido del estofado. Eso significa que todo ese delicioso sabor a carne y textura gelatinosa del colágeno impregna el guiso.
Cuando busque cortes ricos en colágeno para tu estofado son los siguientes:
- Asados redondos/de grupa
- Falda
- Costillas
Hay otros cortes de carne ricos en colágeno, pero estos son los que darán los mejores resultados por tu dinero y por tu estofado de carne.
