Una marinada audaz y ahumada eleva la coliflor tostada en esta versión de preparación de tacos de coliflor con chipotle y lima (consulte Recetas asociadas). Para reducir el tiempo de preparación, busque coliflor pre cortada en el departamento de productos.
También puede ahorrar tiempo usando bolsas de quinua para microondas (necesitará una bolsa de 8 onzas para esta receta) en lugar de cocinar quinua.
Si quieres aprovechar el tiempo para aprender los pasos de esta receta o alguna otra que tengas planeada para la semana, te recomendamos empezar a llevar estos ingredientes y super a tu casa usando alguna de las aplicaciones disponibles en mercado.
Ingredientes para estos tacos de coliflor con chipotle y lima
- 1/4 taza de jugo de limón (de aproximadamente 2 limas)
- 1-2 cucharadas de chipotles picados en salsa de adobo (ver Consejo)
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 coliflor de cabeza pequeña, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cebolla roja pequeña, cortada a la mitad y en rodajas finas
- 2 tazas de quinua cocida, enfriada (ver Recetas Asociadas)
- 1 taza de frijoles negros enlatados sin sal agregada, enjuagados
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- 1 taza de col roja rallada
- 1 aguacate mediano
- 1 cal, cortada en 4 gajos (Opcional)
Indicaciones
- Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados F. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio. - Paso 2
Combine el jugo de limón, los chipotles al gusto, la miel, el ajo y la sal en una licuadora. Procese hasta que esté mayormente suave. Coloque la coliflor en un tazón grande; añadir la salsa y remover para cubrir. Transfiera a la bandeja para hornear preparada. Espolvorea la cebolla sobre la coliflor. Asar, revolviendo una vez, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en manchas, de 18 a 20 minutos; reservar para enfriar. - Paso 3
Divida la quinua entre 4 recipientes con tapa de una sola porción (1/2 taza cada uno). Cubra cada uno con una cuarta parte de la mezcla de coliflor, 1/4 de taza de frijoles negros y 2 cucharadas de queso. Selle los recipientes y refrigere hasta por 4 días. - Paso 4
Para recalentar 1 recipiente, ventile la tapa y el microondas en Alto hasta que se cocine al vapor, de 2 1/2 a 3 minutos. Cubra con 1/4 de taza de repollo y 1/4 de aguacate (en rodajas). Servir con una cuña de lima, si se desea.
Consejos
Consejo: Busque latas pequeñas de chiles chipotle ahumados en salsa de adobo cerca de otros ingredientes mexicanos en supermercados bien surtidos. Una vez abierto, refrigerar hasta por 2 semanas o congelar hasta 6 meses.
Para hacer por delante: Prepárese a través del Paso 3 y refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar y agregue el repollo, el aguacate y el jugo de limón (si lo usa) justo antes de servir.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 tazón
Por porción: 345 calorías; proteína 13.3g; carbohidratos 46.9g; fibra dietética 12.3g; azúcares 8.9g; grasa 13.3g; grasa saturada 3.4g; colesterol 10.5mg; vitamina a iu 406.6IU; vitamina c 54.9mg; folato 163.1mcg; calcio 160.9mg; hierro 3.3mg; magnesio 114.6mg; potasio 900 mg; sodio 541.7mg; tiamina 0.3mg; azúcar agregada 4g.
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