El pollo Marbella tiene un cuidadoso equilibrio de dulzor (del azúcar y las ciruelas pasas) con la acidez del vinagre y el sabor salado de las aceitunas y alcaparras que cuando se sirven con arroz, pasta o incluso puré de papas para absorber la salsa es tan bueno.
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Nada podría ser más simple de preparar, y un marinado largo durante la noche (incluso puede salirse con la marinada por la mañana y cocinar esa noche, pero si puedes dejarlo más tiempo, házlo) todo lo que queda es meterlo en el horno para hornear. No es de extrañar que este plato clásico esté regresando.
Ingredientes para preparar pollo Marbella
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida , al gusto
- 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de salmuera de aceitunas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar morena suave
- 1/2 taza de aceitunas verdes en salmuera , sin hueso
- 1 taza de ciruelas pasas , sin hueso
- 1/3 taza de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes. Espolvorea la sal y unos buenos molidos de pimienta negra en su tabla de cortar y extiende. Presiona los muslos de pollo, la superficie del lado de la piel hacia abajo en la sal y la pimienta, luego enrolla cada muslo apretado y colócalo en un tazón.
En otro bol pequeño mezcla el ajo, el vinagre, la salmuera, el vino y el azúcar y bate ligeramente. Agrega las aceitunas, las ciruelas y las alcaparras, revuelve, luego vierte todo sobre los muslos de pollo. Cubre bien el plato con plástico o cera y colócalo en el refrigerador para marinar durante la noche.
Precalienta el horno a 350 F. Cuando esté listo para cocinar, levanta los muslos del plato y secarlo con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén hasta que esté caliente pero no humeante.
Agrega los muslos y dóralos por todas partes hasta que los muslos estén dorados y ligeramente crujientes en la superficie del lado de la piel.
Coloca los muslos dorados en un horno poco profundo para hornear y luego vierte sobre la marinada, las aceitunas, las ciruelas pasas y las alcaparras.
Hornea en el centro del horno precalentado durante 45 minutos rociando el pollo con la marinada de vez en cuando. La marinada se reducirá y el pollo se volverá dorado oscuro y ligeramente caramelizado.
Sirve bien caliente con más aceitunas y alcaparras a un lado y arroz, o una mezcla de arroz y quinua, o pasta.
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