Haz un lote doble de este chile vegetariano rápido, lleno de frijoles negros y batatas, y cómelo para el almuerzo al día siguiente o congela los extras para otra noche.
Nos encanta el calor ahumado del chipotle molido, pero omítelo si prefieres un chile suave. Sirve con totopos o pan de maíz y ensalada de col.
Ingredientes para el chile con tomate y frijoles negros
Consejo rápido: Recuerda que en la actualidad puedes adquirir este y más ingredientes usando alguna de las apps de super en línea. De esa forma ahorras tiempo y dinero.
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 camote mediano-grande, pelado y cortado en cubitos
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 4 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile chipotle molido (ver nota)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 ½ tazas de agua
- 2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 4 cucharaditas de jugo de lima
- ½ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
Calienta el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega la batata y la cebolla y cocina revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
Agrega el ajo, el chile en polvo, el comino, el chipotle y la sal y cocina revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Agrega agua y cocina a fuego lento. Tapa, reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina hasta que la batata esté tierna, de 10 a 12 minutos.
Agrega los frijoles, los tomates y el jugo de lima; aumenta el fuego a alto y vuelve a hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega el cilantro.
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